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Aug 22, 2023

Los emulsionantes en alimentos 'saludables' desencadenan problemas gastrointestinales y aumento de peso, dice el médico de la Ivy League

No podemos ser los únicos a los que les encantan los alimentos cremosos que permanecen mezclados, como esa mantequilla de maní lista para disfrutar en la que podemos mojar nuestra cuchara, sin necesidad de revolverla. Pero ¿y si te contáramos los aditivos?

No podemos ser los únicos a los que les encantan los alimentos cremosos que permanecen mezclados, como esa mantequilla de maní lista para disfrutar en la que podemos mojar nuestra cuchara, sin necesidad de revolverla. Pero, ¿qué pasaría si le dijéramos que los aditivos en las mantequillas de nueces cremosas y suaves, los yogures, el hummus, las leches sin lácteos y los aderezos para ensaladas están haciendo que el número en la escala aumente? Dawn Harris Sherling, MD, capacitada en Yale y Harvard, afirma: "Los mismos químicos que extienden la vida útil de nuestros alimentos están causando problemas dentro y fuera de nuestro intestino". En resumen: los emulsionantes de los alimentos hacen que ganemos peso. Esto es lo que necesita saber para evitar el problema.

Los emulsionantes son un tipo de aditivo no alimentario que se añade a todo tipo de alimentos procesados. Comenzaron a aparecer en productos comestibles hace décadas (y con escasas pruebas) para mejorar la textura de los alimentos al evitar que el aceite y el agua se separen. (Los emulsionantes también se utilizan en el detergente para ropa para ayudar a que el agua se infiltre en las manchas de grasa). Ahora que existen pruebas más sofisticadas, los expertos están haciendo sonar la alarma sobre las ramificaciones de estos complementos para la salud y el peso, que se encuentran en casi todos los alimentos procesados ​​y envasados. . De hecho, las estimaciones sugieren que el 57% de la dieta estadounidense estándar se compone de este tipo de alimentos ultraprocesados. El Dr. Sherling, autor de Eat Everything, dice: "Una comida típica puede contener media docena de emulsionantes y aditivos".

Y si bien es fácil mirar un pastel o una galleta y saber que no es 100% saludable, los emulsionantes también se esconden en alimentos sorprendentemente saludables. Están al acecho en barras de proteínas, batidos prefabricados y leches de almendras que proclaman "totalmente natural" y "orgánico" en sus envases. La propia Dra. Sherling quedó atrapada en esta trampa y recuerda cómo una vez pidió un café con leche de avena en una cafetería, pensando que era una opción más saludable, solo para descubrir que estaba bebiendo una taza de productos químicos. "Lo que es frustrante es que tantas mujeres están tratando de hacer lo correcto al comer alimentos saludables, pero eso está empeorando su microbioma intestinal", dice el Dr. Sherling. "¡Estamos siendo saboteados!"

Los fabricantes utilizan emulsionantes para mantener los alimentos con su mejor aspecto en los estantes, pero una vez ingeridos, no son nada bonitos para nuestra salud. Los emulsionantes eliminan el revestimiento protector del intestino. En este estado debilitado y abrumado por constantes sustancias extrañas, el intestino puede perder su capacidad de mantener contenidos los microbios dañinos y los alimentos no digeridos. Como resultado, esas toxinas se “filtran” al torrente sanguíneo, provocando inflamación y enfermedades.

David Brownstein, MD, un experto en este fenómeno, conocido como síndrome del intestino permeable, afirma que los aditivos alimentarios son una de las principales razones por las que ocurren problemas intestinales "en la gran mayoría de nuestra población". De hecho, los expertos estiman que el 80% de las mujeres mayores de 50 años padecen intestino permeable. Ese es un problema para nuestra cintura: en un estudio publicado en la revista Obesity, las mujeres con los intestinos más inflamados y "permeables" desarrollaron un 132% más de grasa abdominal que sus pares con los intestinos menos dañados.

“Nuestro cuerpo no es un templo; es un jardín”, dice el Dr. Sherling. Advierte que los alimentos envasados ​​cargados de aditivos químicos como emulsionantes (a menudo con nombres científicos confusos) están haciendo que las bacterias "malas" de nuestro intestino crezcan como malas hierbas. ¿El resultado? Inflamación y síntomas gastrointestinales.

El daño intestinal no es la única forma en que los emulsionantes alimentarios afectan nuestro metabolismo y nos hacen ganar peso. Los alimentos cargados de emulsionantes también nos obligan a comer en exceso. El Dr. Brownstein dice: "El problema es que los emulsionantes hacen que la comida se sienta bien en la boca, por lo que queremos comer más".

La mundialmente famosa investigadora de Penn State, Barbara Rolls, PhD, está de acuerdo. Ella sabe que la sensación de la comida en la boca puede afectar dramáticamente nuestro apetito. (Haga clic para conocer su plan de pérdida de peso 'Volumetrics'). Ella dice: "Ahora hay muchas investigaciones sobre la viscosidad y la textura de los alimentos que nos llevan a comer más". Es cierto que los alimentos con una textura rica y cremosa tienen un sabor más atractivo en nuestro paladar.

Eric Westman, MD, autor de End Your Carb Confusion, agrega: "Industrias enteras se dedican a estudiar los perfiles de textura que te hacen querer comer más". Esto es exasperante, ya que el Dr. Sherling explica: "Estos aditivos no nos proporcionan calorías, pero son una enorme fuente de alimento para nuestras bacterias intestinales malas".

Y eso no es todo: los alimentos que contienen emulsionantes también alteran nuestras señales de hambre que frenan el apetito. Eso puede explicar por qué, en un estudio sobre metabolismo celular, las personas que recibieron alimentos ricos en emulsionantes comieron 500 calorías más por día y ganaron 2,2 libras en dos semanas que las personas que recibieron alimentos integrales que contenían la misma cantidad de calorías. Y en un estudio con animales, los ratones que fueron alimentados con estos emulsionantes desarrollaron síndrome metabólico y tuvieron un aumento del 142 % en la grasa corporal.

Aunque los emulsionantes alimentarios están por todas partes y amenazan el peso y la salud, es posible protegerse contra sus daños. El primer paso es leer las etiquetas de los alimentos, dice el Dr. Sherling. Usted querrá evitar estos principales infractores:

carragenina: "Puse a la carragenina en un lugar muy alto en la lista de emulsionantes que se deben evitar", dice el Dr. Sherling. La carragenina, utilizada como espesante en muchos productos lácteos y no lácteos, se asocia con la enfermedad inflamatoria intestinal. De hecho, el Dr. Sherling señala que los científicos usan carragenano “a propósito” para causar inflamación en ratones de laboratorio para estudios. Por eso no lo queremos cerca de nuestro cuerpo. Y, sorprendentemente, este ingrediente dañino todavía puede aparecer en productos comestibles orgánicos certificados porque se deriva de plantas de algas rojas ultraprocesadas.

gomas quimicas : Hay varios chicles con aditivos que se deben evitar. La goma de celulosa (o metilcelulosa) se encuentra a menudo en el queso rallado para evitar que el producto se aglomere. Incluso las populares carnes vegetales contienen rellenos como la goma de celulosa, que puede dañar el intestino y tener un efecto laxante. (Una apuesta más segura: las mejores hamburguesas vegetarianas del mundo orgánico de Hilary).

También esté atento a cualquier tipo de aditivo de “goma” en el helado no lácteo. Sin grasa láctea para mantener unidos los ingredientes, las marcas suelen utilizar aditivos como goma garrofín, goma xantana o goma gellan. El Dr. Sherling dice que una apuesta más segura como postre sería un sorbete congelado.

Polisorbatos: Este aditivo se utiliza en productos horneados y yogur. El peor infractor es el polisorbato 80. Las marcas limpias de yogur contienen sólo leche y cultivos vivos y activos. Así que evite los que están cargados de azúcares falsos, como la maltodextrina, y los espesantes, incluida la lecitina de soja. Uno para probar: Fage Total 0% yogur griego.

Una de las formas más fáciles de evitar los emulsionantes es optar por alimentos integrales que proporcionen las materias primas (fibra, vitaminas, minerales) para satisfacer el hambre, dice el Dr. Sherling. Su plan de cuatro semanas ayuda a las mujeres a sanar y adelgazar. "Come todos los alimentos que te gusten", dice, "pero, siempre que sea posible, deben ser alimentos reales".

El Dr. Sherling promete que tan pronto como comience a consumir más alimentos integrales y reduzca el consumo de alimentos procesados, comenzará a ver y sentir la diferencia. Ella dice: "Si usted está luchando con problemas gastrointestinales, su nivel de azúcar en la sangre o su peso, estoy aquí para decirle que puede comer de todo, siempre y cuando la mayor parte sea comida real, sin adulterar con aditivos que revuelvan el intestino".

Y el Dr. Sherling ciertamente no quiere ser la policía alimentaria. Llamó a su libro “Come de todo” porque realmente no quiere que la gente piense que tiene que eliminar grupos enteros de alimentos o privarse de los alimentos que le gustan. En cambio, el enfoque del Dr. Sherling es simplemente tomar las mejores decisiones informadas que pueda con las opciones disponibles. Por ejemplo, sabiendo que la mayoría de las alternativas a la leche contienen estabilizadores y que preparar leche de nueces casera puede no encajar en el ajetreado estilo de vida de todas las personas, simplemente opte por una versión prefabricada más segura, como la leche de almendras orgánica Malk.

Lo mejor de todo es que si realiza estos ajustes saludables ahora para reducir el consumo de emulsionantes, experimentará una rápida curación y adelgazamiento del intestino, por lo que podrá disfrutar con confianza de más alimentos en el futuro sin temor a sufrir dolor o aumentar de peso.

Y perder peso es sólo una de las ventajas de reducir el consumo de emulsionantes. Hanan Mitry, de 51 años, alivió dolores importantes y problemas digestivos siguiendo el consejo del Dr. Sherling de eliminar los emulsionantes y aditivos. Además, la Dra. Sherling borró sus propios síntomas crónicos del SII en un día después de evitar los aditivos. Ella dice: "Sentirás una mejora en la energía, el dolor y la claridad mental; no es sutil". También ha visto a pacientes con diabetes reducir sus lecturas de azúcar en sangre en 200 puntos y sus cifras de A1C en 6 puntos en tres meses. ¿Por que tan rapido? "Las bacterias en nuestro intestino se reproducen a un ritmo tan rápido que lo que comemos hoy afectará enormemente al intestino mañana".

Para experimentar los resultados curativos y de pérdida de peso al eliminar usted mismo los emulsionantes alimentarios, siga el plan del Dr. Sherling durante las próximas cuatro semanas.

Semana 1: Empiece por comer más alimentos integrales y evitar tres de los peores aditivos emulsionantes: carragenano, polisorbato 60 u 80 y goma de celulosa (también llamada carboximetilcelulosa). Conviértase en un detective de dietas y revise las etiquetas en busca de términos desconocidos, especialmente cuando compre alimentos envasados ​​aparentemente saludables (a menudo caros). Cuando tenga la opción, opte por productos horneados caseros en lugar de opciones compradas en tiendas que contengan rellenos destinados a alargar su vida útil. Y cuando no hay una opción perfecta a la vista, el lema del Dr. Sherling es: "Elija la opción 'menos mala'".

Semanas 2 a 4: Continúe eliminando más aditivos no naturales de su dieta, como el azúcar artificial maltodextrina y colorantes alimentarios como el rojo 40. Aunque nuestros cuerpos toleran cierto nivel de sustancias sintéticas en nuestra dieta, dice el Dr. Brownstein, autor de Heal Your Leaky Gut, , “Tenemos que gastar energía para deshacernos de cada artículo no alimentario. Y si se suman, causan estragos en nuestra salud y en nuestra capacidad para perder peso”. Recuerde: el objetivo no es la perfección. Simplemente quieres reducir tu carga tóxica.

A lo largo del mes, agregue estos consejos adicionales para acelerar aún más la curación intestinal y la pérdida de peso...

Adopte los alimentos "feos". "Cuando se come de manera más saludable, está bien que las cosas parezcan en su estado natural", asegura el Dr. Sherling. Eso significa optar por yogur con grumos, leche de almendras que hay que batir e incluso frutas y verduras deformes. "Sería bueno para nuestra salud abandonar parte de la estética y acostumbrarnos a alimentos con un aspecto más feo".

Utilice este código en restaurantes. "He descubierto que algunas cadenas de restaurantes anotan qué elementos de sus menús son aptos para Paleo o Whole30", dice el Dr. Sherling. "Estos términos tienden a ser una abreviatura de evitar alimentos con aditivos".

Prepara salsas caseras. En lugar de comprar salsas o adobos embotellados procesados, el Dr. Sherling aconseja prepararlos desde cero. ¿Su consejo? "La clave es combinar un ácido con una grasa y agregar algunas especias". Sus favoritos, que son fáciles de combinar: jugo de limón, aceite de oliva, además de sal, pimienta y ajo o lima, aceite de sésamo y salsa de soja.

Mire de cerca las golosinas "blancas". Se utiliza un aditivo químico llamado dióxido de titanio para hacer que alimentos como los malvaviscos y el glaseado parezcan ultrablancos. Pero los estudios sugieren que sus partículas pueden acumularse en el cuerpo para alterar el ADN e incluso causar cáncer. El Dr. Sherling dice: "Si una golosina que está a punto de comer tiene algo increíblemente blanco, preste especial atención a la etiqueta".

Sea inteligente con los edulcorantes.A menos que sea diabético, el Dr. Sherling sugiere usar azúcar o miel real en lugar de edulcorantes artificiales que nuestro sistema digestivo no reconoce como alimento y que la Organización Mundial de la Salud recientemente desaconsejó su uso.

Consulte también las etiquetas de los productos no alimentarios. Los emulsionantes y productos químicos nocivos no llegan a nuestro cuerpo simplemente a través de los alimentos. Por esa razón, es una buena idea escanear las etiquetas de los medicamentos, suplementos, chicles, pastas de dientes y productos para el cuidado de la piel y optar por aquellos que no contienen estos aditivos.

Tamara Quarles sabía que su trabajo sedentario y estresante le había pasado factura a su cuerpo a lo largo de los años. Pero cuando vio una foto de la comida al aire libre de su familia el 4 de julio y ni siquiera se reconoció, supo que era hora de enfrentar las 200 libras extra que llevaba. He estado peleando conmigo misma por la comida y cada vez engordo más, pensó. Es hora de recuperar el control.

Como comienzo saludable, Tamara probó los jugos durante 14 días, inundando su cuerpo con nutrientes de frutas y verduras sin procesar. Después de eso, siguió haciendo cambios, evitando los alimentos envasados ​​y eliminando aditivos químicos, como glutamato monosódico, azúcares artificiales, colorantes y colorantes alimentarios. Ella dice: "Mi regla fue: si no lo preparaba yo mismo, lo consideraba comida procesada".

En lugar de privarse, esta ocupada abuela usó hierbas y especias para realzar el sabor. También añadió ingredientes de alimentos integrales a los platos con huevo, espolvoreando tomates o mangos: "cualquier cosa menos el fregadero de la cocina". Descubrió que su hambre estaba más saciada con comidas reconfortantes "reales" que con las viejas falsificaciones.

Tamara quedó encantada al descubrir que bajó 20 libras la primera semana y continuó optimizando su metabolismo y digestión concentrándose en comer alimentos limpios. Tenía más energía y se sentía más estable y menos tambaleante. A pesar de todo, ella dice que nunca hizo dieta. "La palabra 'dieta' nunca ha estado en mi vocabulario".

Hoy en día, Tamara pesa más de 250 libras menos y confía en haber extendido su longevidad. "Quiero vivir hasta los 120 años con todos los sentidos que Dios me ha dado". Lo mejor de todo es que está encantada de haber mantenido su pérdida de peso durante cuatro años. “He derrotado al gigante más grande: la obesidad”, grita el miembro del TOPS Club. “¡Es un equilibrio, pero me recuperé mental, emocional, física y espiritualmente!”

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Una versión de este artículo apareció originalmente en nuestra revista impresa, First For Women.

Este contenido no sustituye el asesoramiento o diagnóstico médico profesional. Siempre consulte a su médico antes de seguir cualquier plan de tratamiento.

Lisa Maxbauer es una escritora galardonada sobre salud y nutrición en las revistas First for Women y Woman's World. Es ex bloguera invitada del New York Times y autora del galardonado libro infantil independiente Squash Boom Beet. Obtenga más información en SquashBoomBeet.com y síganos en Instagram @lisamaxbauer.